Vou ser bem sincera com você: esse bolo de ameixa com nozes, coberto com aquela camada generosa de doce de leite bem cremoso, é o tipo de receita que faz qualquer mesa parecer de confeitaria. A massa fica úmida, cheia de pedacinhos de ameixa, com o crocante das nozes no meio, e por cima vem o brilho do doce de leite ou caramelo, escorrendo devagarinho pelas laterais. É bolo de festa, de café da tarde, de sobremesa depois do almoço e, principalmente, de “fiz para agradar todo mundo e funcionou”.
Aqui na cozinha da Silmara Santos, esse bolo já virou carta coringa para dias especiais. Ele tem cara de bolo sofisticado, mas o preparo é simples, daquele estilo “mistura, assa e cobre”. O segredo está em hidratar bem a ameixa, equilibrar a doçura do doce de leite e não ter medo de caprichar nas nozes. Hoje eu vou te mostrar a versão tradicional, uma versão saudável, uma receita de acompanhamento, ideias de como e quando servir e, claro, como transformar esse bolo em uma ótima oportunidade de renda extra.
ingredientes do Bolo de Ameixa com Nozes com Cobertura de Doce de Leite
Para a massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço picadas
1/2 xícara (chá) de água quente para hidratar as ameixas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Para a cobertura de doce de leite/caramelo
Opção 1 – cobertura de doce de leite
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1 lata ou 400 g de doce de leite pastoso
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1 colher (sopa) de manteiga
Opção 2 – cobertura tipo caramelo cremoso
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal (para realçar o sabor, opcional)
Para decorar
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Nozes picadas ou em metades
Alguns pedacinhos de ameixa
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Você vai usar uma forma de furo no meio ou retangular média, batedeira (ou fouet e braço firme), tigela, panela pequena para a cobertura, colher, espátula e forno. Contando tudo, você leva cerca de 20 a 25 minutos para preparar a massa, mais 35 a 45 minutos de forno e um tempinho para fazer a cobertura. Em uma hora e pouco você tem um bolo digno de vitrine pronto para ir para a mesa.
Depois que você separa os ingredientes, o processo fica bem organizado: primeiro hidrata as ameixas, depois bate a massa, adiciona as frutas e nozes, leva ao forno e, enquanto assa, você prepara a cobertura de doce de leite ou caramelo. É aquele tipo de receita que não tem mistério, só pede um pouco de atenção para não queimar o caramelo e para não tirar o bolo do forno antes da hora. O resto é forno trabalhando e você só se preparando para os elogios.
modo de preparo da receita
Hidrate as ameixas
Coloque as ameixas picadas em uma tigela e despeje a água quente por cima. Deixe descansar uns 10 minutos, até ficarem mais macias. Se quiser, bata metade delas rapidamente no liquidificador com um pouco da água da hidratação para deixar a massa ainda mais úmida e com sabor bem distribuído. Reserve.
Prepare a massa do bolo
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga. Bata bem até formar um creme claro e fofo. Isso ajuda o bolo a crescer e ficar leve.
Acrescente o leite e bata rapidamente só para misturar. Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar. Não bata demais depois de colocar a farinha para o bolo não ficar pesado.
Desligue a batedeira, acrescente as ameixas (com o restinho de água da hidratação, se tiver), as nozes picadas e misture com uma espátula. Por último, coloque o fermento em pó e mexa delicadamente, de baixo para cima, até sumir na massa.
Asse o bolo
Unte a forma com manteiga e farinha (ou use papel manteiga no fundo, se preferir). Despeje a massa, espalhando bem.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por cerca de 35 a 45 minutos, ou até enfiar um palito no centro e ele sair limpo. O cheirinho de ameixa, nozes e bolo assando vai tomar a casa inteira, já aviso.
Quando estiver pronto, retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado.
Faça a cobertura de doce de leite (opção 1)
Em uma panela, coloque o doce de leite, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar um creme liso, brilhante e levemente mais fluido. Se estiver muito grosso, acrescente um pouquinho de leite.
Desligue o fogo, deixe amornar um pouco e despeje sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais.
Ou prepare o caramelo cremoso (opção 2)
Coloque o açúcar e a água na panela e leve ao fogo médio sem mexer, até formar um caramelo dourado (cuidado para não escurecer demais e amargar).
Desligue o fogo e, com cuidado, acrescente o creme de leite e a manteiga, mexendo sempre. Vai borbulhar bastante, então vá com calma. Ligue o fogo novamente, se precisar, e mexa até ficar um creme liso e brilhante. Finalize com uma pitadinha de sal para realçar o sabor.
Deixe amornar e espalhe sobre o bolo.
Finalize decorando com nozes e pedacinhos de ameixa.
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A primeira vez que fiz esse bolo aqui em casa, eu queria um “bolo de visita” para servir depois do almoço de domingo. Montei tudo, assei, cobri com doce de leite e levei para a mesa. O povo comeu e já veio um: “Silmara, isso aqui é bolo comprado, né?” Eu só ri e respondi: “Se for, a confeitaria é minha cozinha.” Aí você já imagina: teve gente guardando pedacinho em guardanapo para levar pra casa, como se eu não morasse ali do lado.
Versão saudável do bolo de ameixa com nozes
Agora vamos para uma nova versão dessa receita usando apenas ingredientes mais saudáveis. Não vai ser um bolo “fit de dieta rígida”, mas fica bem mais leve e ainda assim delicioso, úmido e cheio de sabor.
Ingredientes da versão saudável
Para a massa
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo vegetal
1 copo de iogurte natural (170 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de ameixas secas picadas hidratadas em água morna
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Para a cobertura saudável
1 pote de iogurte grego natural
3 colheres (sopa) de doce de leite mais firme ou pasta de amendoim
1 colher (sopa) de mel ou adoçante culinário, se precisar
Modo de preparo da versão saudável
Bata os ovos, o açúcar mascavo e o óleo até formar um creme.
Acrescente o iogurte e misture bem.
Adicione as farinhas (trigo integral e aveia) e mexa até incorporar.
Junte as ameixas hidratadas e as nozes, mexendo com cuidado.
Coloque o fermento e misture delicadamente.
Leve ao forno em forma untada com óleo e farinha integral, a 180 ºC, até dourar e passar no teste do palito.
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Para a cobertura, misture o iogurte grego com o doce de leite (ou pasta de amendoim) até formar um creme firme. Ajuste o doce com mel, se quiser. Espalhe sobre o bolo já frio.
Você terá um bolo de ameixa com nozes mais nutritivo, com fibras, menos açúcar refinado e uma cobertura leve, ótimo para café da tarde, lanche da célula ou mesmo um café da manhã especial.
Receita de acompanhamento e sugestões de como servir
Esse bolo combina demais com uma bebida quente cremosa, daquelas que a gente toma devagar, conversando na mesa.
Acompanhamento: café cremoso caseiro de panela
Ingredientes
1 xícara (chá) de café bem forte e quente
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar (ou a gosto)
1 colher (chá) de cacau em pó (opcional, para deixar mais encorpado)
Modo de preparo
Aqueça o leite sem ferver. Em uma caneca, misture o café quente, o açúcar e o cacau. Junte o leite e mexa bem, até formar uma bebida cremosa e aromática. Se quiser, bata com um mixer ou no potinho com tampa para fazer uma espuminha.
Como servir o bolo
Em fatias generosas, com a cobertura escorrendo pelas laterais.
Com uma colher de doce de leite extra ao lado, para quem gosta de mais calda.
Em pedaços menores, como bolo de festa, servidos em forminhas de papel.
Ocasiões perfeitas para esse bolo
Café da tarde de domingo em família.
Ceia de Natal ou Ano Novo, como opção de bolo mais sofisticado.
Encontros da célula e reuniões na igreja, servido em travessas grandes.
Aniversários simples em casa, para substituir o bolo confeitado tradicional.
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Como ganhar dinheiro com essa receita
Esse bolo de ameixa com nozes com cobertura de doce de leite/caramelo tem cara de bolo de confeitaria, o que já aumenta o valor percebido e ajuda muito na hora de vender.
Formas de vender
Bolo inteiro em forma de furo no meio ou retangular.
Meias-formas para famílias menores.
Fatias individuais embaladas em caixinhas ou saquinhos.
Versão “bolo presente”, decorado com nozes inteiras e laço na embalagem.
Passos para empreender com essa receita
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