A panqueca gratinada na travessa é aquela receita que parece trabalhosa, mas na prática é só organizar: massa simples, recheio bem temperado (frango desfiado ou carne moída), um molhinho gostoso e muito queijo por cima pra gratinar. Ela fica cremosa, suculenta e com aquele topo douradinho que todo mundo disputa.
Vem fazer comigo que eu te ensino um jeito bem direto: como deixar a massa macia sem rasgar, como fazer o recheio sem ficar seco e como montar a travessa pra cortar bonito. No final você ainda ganha versão mais equilibrada (boa pra quem cuida da glicemia), um acompanhamento que combina demais, dicas pra vender e um FAQ completo.
Eu gosto dessa receita porque ela resolve a vida quando tem gente em casa. É comida de travessa: você monta, coloca no forno e pronto, todo mundo se serve. E o melhor: dá pra fazer com frango desfiado (mais leve) ou com carne moída (mais “jantar caprichado”). A base é a mesma.
O segredo é não deixar nada sem sabor: massa com pitada de sal, recheio bem temperado e molho que não pode ser “aguado”. Aí o queijo faz o resto do trabalho: gratina, perfuma e deixa com cara de restaurante.
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Ingredientes da panqueca gratinada na travessa
Massa (rende 10 a 12 panquecas médias)
2 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360 ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
1 pitada de sal
(Opcional) 2 colheres (sopa) de queijo ralado na massa (dá um sabor extra)
Substituições da massa
Sem lactose: leite sem lactose.
Sem glúten: farinha sem glúten para panquecas (mix próprio), mesma medida.
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Recheio de frango desfiado (opção 1)
500 g de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado ou 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e páprica a gosto
Cheiro-verde a gosto
(Opcional) 1/2 xícara (chá) de milho e/ou ervilha
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Recheio de carne moída (opção 2)
500 g de carne moída (patinho/acém)
1 cebola picada + 2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta e cominho/páprica a gosto
Cheiro-verde
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Molho (para montar e deixar suculento)
2 xícaras (chá) de molho de tomate (480 ml)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g) (opcional, deixa rosé e mais cremoso)
1 pitada de sal e orégano
Para gratinar
250 a 350 g de muçarela (ralada ou fatiada)
50 g de parmesão ralado (opcional, dá crosta)
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Substituições úteis
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Queijo: pode misturar muçarela + prato + parmesão.
Molho: pode ser branco (béchamel) se quiser mais “lasanha”.
Liquidificador (ou tigela + fouet), frigideira antiaderente, panela pro recheio, travessa e forno. Tempo total: 20 min preparo + 20 min recheio + 15 min montagem + 20 a 25 min forno. Tempo de geladeira: não precisa, mas 10 min de descanso antes de servir firma melhor. Rendimento: 6 a 8 porções (travessa grande). Dificuldade: fácil/média (pela quantidade de etapas).
Modo de preparo da panqueca gratinada na travessa
1) Faça a massa
No liquidificador, bata ovos, leite, farinha, óleo e sal por 30 segundos.
Deixe a massa descansar 5 minutos (ajuda a ficar mais macia).
Aqueça a frigideira, unte levemente e faça as panquecas finas. Reserve.
Dica: se a primeira sair feia, é normal. A frigideira “acerta” na segunda.
2) Faça o recheio (frango ou carne)
Frango
4) Refogue cebola e alho no azeite.
5) Junte tomate/molho, temperos e o frango desfiado.
6) Se estiver seco, coloque 2 a 4 colheres (sopa) de água ou molho. Finalize com cheiro-verde.
Carne
4) Refogue cebola e alho, junte a carne e cozinhe até secar a água.
5) Acrescente molho de tomate e temperos. Ajuste sal e finalize.
3) Enrole e monte na travessa
Recheie cada panqueca e enrole.
Espalhe um pouco de molho no fundo da travessa.
Acomode as panquecas lado a lado.
Cubra com o restante do molho.
Coloque muçarela por cima (capricha mesmo) e parmesão se quiser.
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4) Gratine
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até borbulhar e dourar.
Dicas da Silmara pra não errar
Recheio seco estraga a panqueca. Deixe sempre úmido.
Molho demais pode “nadar” e desmontar. Molho de tomate consistente é melhor.
Deixe 5 a 10 minutos fora do forno antes de servir: corta mais bonito.
Aqui em casa, panqueca gratinada tem um efeito engraçado: ninguém vem “só olhar”. A pessoa sente o cheiro do queijo gratinando e aparece na cozinha com a desculpa mais criativa do mundo: “vim ver se o forno tá muito quente”. Tá quente sim, e sua vontade também.
E sempre tem a parte da travessa que é mais disputada: o canto, onde o queijo fica mais tostadinho. Eu já aprendi que, se eu quiser um pedaço do canto, eu tenho que servir primeiro. Porque se eu der mole, eu fico com o meio… e ainda escuto: “mas o meio também é bom”. É bom, mas a casquinha é outra história.
Teve um dia que eu fiz achando que sobraria pro dia seguinte. Só que aí veio aquela frase perigosa: “vou só pegar mais um pedacinho”. “Pedacinho” virou prato. E a travessa virou memória.
Versão saudável (mais equilibrada e com atenção para diabetes)
Versão saudável da panqueca na travessa (sem fritura, mais fibra e proteína)
Pra deixar mais equilibrada, eu mexo em três pontos: massa com mais fibra, recheio mais magro e menos queijo (mas sem perder sabor).
Massa (mais fibra)
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de aveia (120 g)
1 colher (sopa) de azeite
Sal
Recheio (proteico)
Frango desfiado com bastante legumes (cenoura ralada, abobrinha picada, espinafre) para aumentar fibras.
Montagem
Use molho de tomate caseiro e uma camada menor de queijo (120–150 g), priorizando parmesão pra dar sabor.
Porção para diabetes: sirva uma porção menor e acompanhe com salada grande (fibras ajudam). Se houver restrição específica, ajuste com orientação profissional.
Acompanhamento sugerido (ingredientes + preparo)
Salada de repolho cremosa leve (combina demais com panqueca)
Ingredientes
2 xícaras (chá) de repolho fatiado fino
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (chá) de mostarda (opcional)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto
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Como preparar
Misture tudo e deixe 10 min na geladeira. Essa salada dá crocância e “limpa” a boca do queijo, fica perfeita.
Como ganhar dinheiro com essa receita
Como ganhar dinheiro com panqueca gratinada na travessa
Essa receita é ótima pra vender porque é “prato completo” e tem alto valor percebido (queijo gratinado vende com o olho).
Formatos pra vender
Marmita gratinada individual (com 2 a 3 panquecas)
Travessa pequena (2 a 3 pessoas)
Travessa grande (família)
Kit semanal (2 travessas congeladas)
Precificação (base de custo + margem)
Calcule custo do frango/carne + queijo + embalagens. Travessa tem margem boa; marmita tem giro rápido.
Apresentação/embalagem
Assadeira de alumínio com tampa. Finalize com queijo bem dourado e um toque de orégano por cima (visual vende muito).
Para obter o passo a passo completo do preparo, vá para a próxima página ou clique no botão (>) e não se esqueça de COMPARTILHAR com seus amigos do Facebook.
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